在2025年举办的Fi Europe德国法兰克福国际健康食品配料和天然配料展览会中，专家们讨论了人工智能（AI）和新兴技术在食品饮料研究开发中的应用。这些技术包括大型语言模型和量子计算等，正在逐渐渗透到食品饮料的配方设计、生产过程乃至工厂运营中。行业专家指出，未来五年内，数字化技术将对原料创新、制造流程和工厂操作产生深远影响。

监管要求和配方调整是推动企业探索AI工具的主要动力之一。Everest Group的研究总监Aarthi Janakiraman表示，即将到来的如前包装标签规定、2D条形码要求以及高脂肪、盐分和糖分阈值等法规正在加速对AI及相关技术的兴趣。她强调，这些法规不仅不是障碍，反而为数据挖掘、数据同步以及互操作性解决方案的实验创造了机会。

除了配方调整的需求外，可持续发展目标也在塑造数字基础设施的发展。Janakiraman指出，公司正在利用AI来支持排放跟踪、原料追溯以及供应链验证等关键环节。此外，量子计算技术如量子模拟方法也正处于早期采用阶段，在供应链和物流领域进行测试，未来可能与深度学习模型结合应用于多地点操作。

AI在产品生命周期中的应用越来越广泛。制造商正在利用语言处理和化学计量学等工具来支持早期配方设计和创意生成。这些工具还用于模拟感官结果和营养属性，在实际原型制作之前就进行评估。Kaustuv Bose表示，Mondelez公司已经在产品开发的不同阶段应用了AI技术，从原料识别到配方建模再到快速原型制作。

初创企业也在利用AI支持新兴领域的研发工作，例如精确发酵和替代蛋白质领域。Big Idea Ventures的投资团队成员Adrien Villalonga提到，在这些领域的小型企业正通过使用AI来减少生物处理的成本和复杂性。通过减少迭代周期并提高研发过程的效率，这些公司能够节省资金并加快开发速度。

尽管有各种各样的试点项目正在进行中，但Janakiraman也指出，对于中小型企业来说，采用这些新技术的步伐仍然不均衡。企业需要评估不同技术是否与内部工作流程兼容，并考虑未来的监管要求。随着基础设施的逐步完善和技术成本的降低，预计大型企业以外的操作者也将更多地采用这些先进技术。

总之，在食品饮料行业里，AI与新兴技术的应用正日益广泛，并且在不断推动着行业的创新和发展。

下届展会时间：2026年11月17号~11月19号

展会地点：德国 法兰克福

展会行业：食品

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