巴西圣保罗国际食品服务展览会FISPAL FOOD SERVICE是南美洲食品服务领域最重要的展会，更是一个集商业、知识和人脉于一体的综合平台，汇聚餐饮产业链上的各个环节，共同展示塑造市场未来的趋势、解决方案和经验，并致力于推动餐饮服务业的革新。展会的目标很明确：强化餐饮服务生态系统，创造真正的机遇，促进该行业的可持续发展。

新一届展会将于2026年5月26日至29日举行，不要错过！

巴西烘焙和糖果行业在2025年的收入达到1641.2亿雷亚尔，占全国国内生产总值（GDP）的1.29%。根据食品企业发展研究所的研究，该市场每天服务4750万消费者，是巴西规模最大的市场之一。尽管6.80%的年收入增长十分显著，但这并非由顾客数量的大幅增长所驱动，顾客数量仅增长了1.27%。主要原因是平均票价上涨，涨幅达5.46%，达到每次36.61雷亚尔。

“2025年决定市场走向的问题不再是如何增长，而是如何通过更好的销售实现增长。数据显示，该行业的企业家越来越依赖于自身调整运营、提供更高附加值产品以及智能管理内部流程的能力。那些不实现运营专业化、不注重生产力的企业，将难以维持利润率。”食品企业发展研究所首席执行官埃默森·阿马拉尔分析道。

该行业也经历了结构性转变，巴西332,558 家活跃的烘焙企业中有 63.83% 注册为个体微型企业家 (MEI)。在合格专业人才短缺1万人的情况下，企业格局日趋分散，这迫使面包店寻求更高的效率。因此，去年每位员工的生产率增长了7.59%。

科技与创新是成功的支柱

随着团队规模缩小和消费者要求越来越高，技术现代化对于烘焙和糖果行业来说变得至关重要。智能烤箱、自动化菜单和员工福利计划等都是简化服务流程、缓解劳动力短缺的有效解决方案。餐饮业需要加大投入，重视员工，并运用能够优化工作流程的技术。另一个需要考虑的因素是能源效率。由于烤箱和冷藏室的持续运转，面包店和糕点店面临着高昂的电费。一个不错的选择是转而使用自由能源市场，这可以节省高达 40% 的电费。

此外，原料必须可靠且标准化。“使用活性酸面团发酵剂和高性能酵母可以缩短加工时间、延长保质期并减少浪费。这有助于提高生产管理效率，并在竞争激烈的市场中保障企业家的利润空间。”法国跨国公司乐斯福巴西公司（Lesaffre Brazil）的商务及市场总监安德烈·特西尼（André Tesini）解释道。

为烘焙和糕点行业提供解决方案

在充满挑战的烘焙和糖果市场中，创新、高效管理和适应变化相结合是企业生存的关键，而这个市场也在不断自我革新。

您还可以在FISPAL FOOD SERVICE 2026上，了解行业最新趋势。本届展会新增了糖果馆，这是一个位于Fispal冰淇淋馆和咖啡馆附近的专属区域，旨在满足该领域对更多参展公司的需求，并提供拓展和丰富产品、改进配方、增加收入、提高客户留存率和吸引新观众的机会。

此外，您还可以参与传统的“面包香气空间”（Espaço Cheiro do Pão）活动，这是Fispal Food Service内部专业人士交流学习、提升面包和糕点制作技能的平台。该活动由知名主厨Rogério Shimura和Levain School共同策划，内容包括现场演示、技术讲解以及引领面包市场未来发展趋势的资讯。

下届展会时间：2026年05月26号~05月29号

展会地点：巴西 圣保罗

展会行业：食品

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